Ibercastaño Robledo - Jamon iberico bellota

Recetas para disfrutar con los productos ibéricos de la sierra de Aracena (Huelva).
Jamon iberico de bellota de la sierra de Aracena Huelva


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Disfrute con productos ibéricos de la sierra de Aracena
en su cocina.

No es ningún secreto los valores culinarios que los productos derivados del cerdo ibérico presentan para los amantes del buen comer. La infiltración de las grasas en sus tejidos musculares hace que sus carnes presenten una gran jugosidad.

Sin embargo los productos ibéricos son un ingrediente más de los muchos buenos que abundan en nuestro país, en manos de los que se animan en la cocina. Aquí os presentamos algunas recetas para conseguir el aplauso de tus comensales, donde se combina el jamón o se preparan estupendos platos de carnes ibéricas.


Jamones de bellota de Aracena (Huelva)

Pincho de calabacín con jamón ibérico



Ingredientes:

* Calabacín
* Rebanada de pan de hogaza
* Unas lonchas de jamón ibérico
* Pimienta negra
* Aceite de oliva virgen extra


Preparación de este aperitivo:

Se lava el calabacín y se dora en una sartén con el aceite de oliva justo, añadiendo una pizca de sal.
Se va moviendo y cuando está casi tierno se echa por encima pimienta negra (mucho mejor si está recién molida).

Precalentamos el horno a unos 200º C y en el tostamos el jamón ibérico hasta que queda crujiente (encogerá algo al perder agua). También tostamos en el horno varias rebanadas de pan durante unos minutos. Se trata tan solo de poner encima del pan tostado el calabacín y el jamón crujiente.


Pincho de jamón ibérico


Jamones de bellota de Aracena (Huelva)

Presa ibérica con reducción al vino



Ingredientes:

* 1 presa de cerdo ibérico
* 2 patatas medianas
* Aceite de oliva, sal y pimienta
* Medio litro de buen caldo
* Medio litro de vino tinto
* 3-4 cucharadas soperas de azúcar


Preparación del plato:

Empezamos salpimentando las presas ibéricas y marcándolas en una sartén para dorarlas un poco.
Una vez toman su bonito color dorado, las pasamos a una fuente de horno donde las asaremos, sin más ingredientes, a 200 grados durante 35-45 minutos. A los 20 minutos se les da la vuelta para que hagan por la otra cara. Cuando ya están asadas, se retiran del horno pero se dejan en la fuente, tapándolas con papel aluminio para que los jugos se concentren dentro de la pieza.

Mientras se asan las presas comenzamos a hacer la reducción de vino, para la que necesitamos medio litro de caldo casero. El caldo puede ser de pollo, jamón o verduras.

Ponemos el caldo en un cazo más pequeño y lo mantenemos en ebullición a fuego vivo para que reduzca hasta que quedan apenas dos dedos de líquido. Ahora añadimos el medio litro de vino tinto y lo volvemos a poner a fuego fuerte, hasta que de la mezcla nos queda otra vez unos dos dedos. Añadimos entonces las 3-4 cucharadas soperas azúcar y seguimos hirviendo y moviendo continuamente mientras la salsa va espesando.

Por último hacemos las patatas cocifritas, que consisten en trocear las patatas como para hacer unas ali oli o unas bravas, y cocer durante 12-15 minutos. Una vez cocidas, se pasan a una sartén donde tenemos ya caliente el aceite y se fríen hasta dorarlas por fuera.


Presa ibérica de Aracena (Huelva)


Jamones de bellota de Aracena (Huelva)

Secreto ibérico con salsa de ciruelas y coñac



Ingredientes:

* 250g de secreto ibérico cortado en filetes pequeños
* un puñado de ciruelas pasas
* 1 cebolla grande
* 1 vaso de coñac
* un poquito de caldo
* un poquito de vino tinto
* 1 diente de ajo
* 1 hoja de laurel
* Nuez moscada
* 1 cucharada de harina
* Aceite de oliva, sal y pimienta negra


Preparación del plato:

Empezamos picando la cebolla y la ponemos a dorar en un rondón con aceite de oliva con un diente de ajo entero y una hoja de laurel. Salpimentamos y se añade también un poco de nuez moscada y una cucharada de harina.
Incorporamos cuando la cebolla está dorada el vino tinto, el caldo y las ciruelas que previamente hemos remojado en coñac y esperamos a que reduzca.

Antes de pasar por la batidora la salsa, le tenemos que quitar el laurel y la cabeza de ajo (no olvidar esto!). Si después de triturarla, nos queda un poco espesa, podemos añadir nata líquida o leche.

Una vez tenemos la salsa pasamos a cocinar el secreto ibérico, salpimentamos y lo hacemos a la plancha con un poquito de aceite en una sartén (más o menos hecho según gustos).

Finalmente tan sólo tenemos que servir el secreto acompañado de la salsa bien caliente.


Secreto ibérico de Aracena (Huelva)


Jamones de bellota de Aracena (Huelva)

Champiñones rellenos de jamón ibérico y queso azul



Ingredientes:

* 1/2 kg de champiñones medianos
* 100g de jamón ibérico cortado en taquitos
* Queso azul para untar
* Harina
* Huevo
* Pan rallado


Preparación del plato:

Quitamos el tallo a los champiñones y los enjuagamos para limpiarlos bien bajo el agua del grifo.

Mezclamos el queso azul con los taquitos de jamón ibérico (mucho mejor si el jamón es de bellota).

Rellenamos el interior del "sombrero" de los champiñones con esta mezcla.

Ahora pasamos cada champiñón por harina, si estan muy secos los humedecemos primero para que la harina se les pegue bien. Seguido los pasamos bien por huevo batido y por último por el pan rallado, procurando que queden bien cubiertos por todas partes. Como ven se trata de empanar los campiñones rellenos.

Finalmente freimos los campiñones en abundante aceite, primero por la parte del relleno y vamos poniéndolos sobre papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.


Champiñones con jamón ibérico de Aracena (Huelva)


Jamones de bellota de Aracena (Huelva)

Melón con jamón ibérico para el postre



Ingredientes:

* 1 melón
* 100g de jamón ibérico loncheado (mejor si es de bellota)
* Vinagre de Jerez
* Piñones tostados
* Aceite de oliva
* Pimienta negra
* Sal Maldon


Preparación del plato:

Cortamos el melón por la mitad y con una cuchara sacamos bolas de melón. A estas bolas les cortamos un poquito para hacerle una base sobre las que asentarlas sobre el plato y en la parte superior, con un cuchillo de punta, las vaciamos un poco.

Cogemos ahora los piñones tostados y los machacamos un poco en un mortero, añadimos vinagre de Jerez y aceite de oliva y emulsionamos con unas varillas. Obtenemos así la vinagreta.

Cortamos el jamón ibérico en lonchas finas, las enrollamos y las ponemos en el vaciado que antes hicimos en las bolas de melón.

En el plato de servir colocamos los bombones de melón rellenos con las tiras de jamón y añadimos un poco de vinagreta en un lado.

Ponemos sobre los bombones un poquito de sal Maldon (no demiasada ya que el jamón ya es salado!), un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva.


Melón con jamón ibérico de bellota de Huelva




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