Ibercastaño Robledo - Jamon iberico bellota

Guía de corte del jamón ibérico. Consiga una buena técnica para una buena degustación.
Jamon iberico de bellota de la sierra de Aracena Huelva


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Como cortar el jamón iberico ?

Sin duda alguna un jamón ibérico se aprovecha mejor si la técnica de corte de la pieza es la adecuada. Como ya sabrán se recomienda cortar lonchas finas, de tamaño medio y si puede ser que contenga un poquito de tocino.

En función de si su consumo va a ser rápido o no, se puede empezar la pieza por una parte u otra.
Cada una de las partes del jamón tiene sus matices de sabor, a medida que lo vaya cortando lo irá notando.

Partes del jamón ibérico

Lo primero es contar con todo lo necesario ... un buén jamón (en Ibercastaño lo puedes adquirir), una tabla jamonera y tres cuchillos. El consabido jamonero, de hoja larga y flexible; uno corto y de punta fuerte, la puntilla y el tercero de hoja ancha y fuerte para pelar la pata.
La chaira es un instrumento de afilado que también se usa, para mantener las hojas de los cuchillos en perfecto estado para el corte.

Si el consumo no va a ser rápido también se recomienda no pelar la el jamón entero, para así conservar mejor todas sus propiedades para el siguiente ataque.


Como iniciar el corte del jamón ibérico Pelado del jamón ibérico
Iniciamos el jamón pelando la primera capa de tocino exterior. Cortamos por la caña y podemos guardar algunas tiras para usarlo luego. Una vez pelado procedemos a sacar lonchas finas haciendo un ligero zig-zag con el cuchillo, tratando de que el corte vaya recto.
Como cortar el jamón ibérico Conservar el jamón ibérico
Procedemos con el corte del jamón. Recuerden ! lochas finas. Hasta que se empieza a ver el hueso de la cadera. Si no vamos a seguir consumiendo cubrimos la zona de corte con capas del tocino que extraimos, así su conservación es la adecuada.
Bordear el hueso en el jamón ibérico Cortar el jamón ibérico por la maza
Salvamos el hueso de la cadera cortando profundamente con la puntilla y podemos proseguir sacando lonchas de jamón. Seguimos cortando para aprovechar bien la maza y la contramaza. El jarrete lo podemos aprovechar más adelante.
Pelar el tocino del jamón ibérico para cortar la babilla Darle la vuelta al jamón para cortar la otra parte
Damos la vuelta al jamón en la tabla para empezar a consumir la parte de la babilla. Pelamos los sobrante de tocino exteriores que aún queden. Aprovechamos el jamón por la punta hasta finalizarlo. De los restos se pueden obtener taquitos de jamón para cocinar y del hueso obtener estupendos caldos.





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